喬依思碎碎念

知道了小雞是如何生成之後，那你知道關於雞蛋的事嗎？

你一定有這樣的經驗，煮熱的水煮蛋有時很難剝皮，為什麼呢？

因為難剝皮的蛋正是新鮮蛋的特微。當雞蛋放久了，二氧化碳散失，

便容易剝皮。遇到難剝皮的蛋，應在沸水中煮5分鐘後，即撈出用冷水沖洗，待蛋外殼外涼到可以用手拿時，即將外殼打碎，在冷水中或在冷水沖洗下剝皮，非常容易。

而常在煮水煮蛋時蛋殼容易破裂，而要如何避免煮蛋時蛋殼破裂？

蛋殼會破裂是因為煮蛋時蛋內氣體膨脹，會使蛋殼裂開。若在煮前用針在蛋的大頭(有氣室者)，鑽幾個小孔(不能太大，以免蛋液流出)，煮時氣體由小孔排出，蛋殼就不會破裂。

那雞蛋要如何保鮮呢？

保存雞蛋的適當溫度是攝氏7~12℃，如果要長期保存，適當溫度是攝氏2℃左右，以正常食用速度而言，雞蛋買來，應立於在4℃冰箱裡即可。事實上，雞蛋供給充沛，最好不要買來長久貯藏，因為不論溫度多低(不能低於攝氏0℃)，雞蛋放愈久，品質愈低。而擺放時到底要鈍端朝下還是尖端朝下呢？

答案是…. 尖端朝下，因鈍端有氣室，若鈍端朝下，雞蛋內的蛋白、蛋黃會壓迫氣室，影響雞蛋的呼吸，因而影響雞蛋的新鮮。

這樣你了解了嗎？

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